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马壹兴牛羊肉泡馍发扬匠心精神 用心做好每一碗饭
发布时间:2018-10-11 18:51:18 来源: http://www.jlrb.com

我在写这篇报导前,说句实话,马壹兴泡馍在西安没什么名气,知道的人也很少,真想给大家介绍一下他们家的泡馍有多好吃,可老板一再强调不要说我们的泡馍有多好多好,而是说,让我们的经营随着时间与客人随缘就好,是呀!

其实我每次在探店时,每家店的老板都会对我说自己家的东西有多好多好吃,可是确忘了餐饮的根本规律与原则,那就是众口难调,百人百味的道理!说谁家谁家的饭有多好吃,还不如说食客与经营者在长时间里建立的是一份缘更好一些,这也许就是做事先做人的道理吧!

老板对我说,真正的美食只要食客一入口,不用你说,便知好坏,我们家的泡馍好与不好就让时间去说话吧!食为色也,美可通心,世上没有最好的味道,只有最适合你的美食!老板说,如果你有机会来到我们店,只需要去看我们是怎么做事的就行了,我相信会有很多人能看到我们这里每天所发生的点滴故事的,泡馍的好与不好就让食客们自己去评说吧!老板说,就单指一碗泡馍而言,没大家想象的那么夸张,一碗再好吃的泡馍难道还能吃出山珍海味的味道来吗?

夸大自己,不如实干,只要我们经营者带着平常心,做好自己该做的事,享受做事的过程就是一种养心,更是乐在其中,如果食客们来了,也是带着平常心来的,这也就随缘了,评观别去评味,评观是自己用眼睛见到的真实情况是有标准的,至于评味吗,品而不言,让自己用心去慢慢感受与回味吧!味无标准,只有适合,美食的好与不好,首先是发自于经营者与食客之间无声的内心碰撞和对美食的相互理解上的,食可分为三个层面来说,第一层面,食物,食物就是人类在发展过程中为维持生命而寻找到的可食之物,第二层面,就是食品了,人类通过发展与经营发现食物是可以加工与变化的,如熟食,汤食,混搭食,多味食等等吧,这样食物就有了自己另外的品像与酸甜苦辣咸的百味百样的属性,食是主体,品代表的是食物有了多样性,品百味美食,又何尝不是在品百味人生哪?

品,只是对食物多样性的表达方式。这样在食物自身的基础上又向前发展了一大步,第三层面,也是最高一层,就要谈到美食了,食者色也,人类通过发展与自我生存的本能进步而对食品又过度到了一个更高的精神需求层面,这时的人们不在是简单的吃饱肚皮与味道的好与坏了,当人们对所有事物都有了美的审评与自我认知后,一个人对美好的事物一定是发自内心的需求会真实表现出来的,在这个层面上,我们对美食与美好事物的表现形式一定是表现在感恩与尊重层面上的,感恩与尊重是对他人劳动的认可,更是对自己内心与经营者手艺与人性合二为一的体现,这也是自己内心对美好事物的理解与需求而表现出的本能,这一切的一切都是一种自我修为与文明而表现出的东西!食者色也,意思就是美食与食者内心的据实表现达到了一种美好,做美好的事一定会出彩就是这个道理,美食与食者内心的唯一表现就是让美味的食品通过食者美好的心情而在体内变成养分,而不是毒素,当我听到这个做泡馍生意的老板对我说出这话的时候,我的第一反应除了吃惊还是吃惊!

今天,小编真的想跟大家好好分享一下马壹兴的生存与经营之道,今天让我看到了他们对待美食的尊重与感恩是什么?他们与客人之间的自然默契,这也让我想到了一些学者讲过的话,中华文明为什么能在日本发展,还发展的很好,今天在这个小小泡馍馆的老板身上感觉找到了答案。那就是我们每个国人都在苦苦寻找的,也是本该属于我们这个民族的工匠精神,提起工匠精神,突然让我又想起了老舍笔下的茶馆,我今天真的有些理解了茶馆这个故事的真正内涵是什么了?

对!是经营者与众多客人们在几十年风风雨雨里所发生的故事,茶馆围绕着经营,生存,发展,变迁中的人与人之间的真实需求与真实情感的真实写照,老舍笔下茶馆里的茶我相信一定不是最好的茶,但老舍笔下茶馆的经营者王力发一定是那个旧时代最有民族工匠精神与克守老百姓本份的普遍性大众的真实写照!工匠精神不是时下所谓的高大上,工匠精神更不是为利是图,也不是有钱就随便开个店,自己不会就请一帮人来为他做事,还装神弄鬼的正宗假大空行为,工匠精神更不是所谓机械式服务的高与低!工匠精神是经营者发自内心对从事工作的热爱与全身心的投入!这是一种完全给予而无悔的精神,工匠精神更是几代人心血的传承与责任的担当,工匠精神是爱是情,工匠精神更是良心与荣耀,是一代代人为这份手艺或工作而付出的情与爱,工匠精神是用心用情用爱而传承下来的精华所在,工匠精神不是假大空的口号!更不是装点自己门面的工具。

不管是对待美食的烹制过程,还是在选材上的,体现的是责任与良心。说到底,工匠精神就是用一生去做好一件自己能做好的事,把咱做为老百姓该做的事做好就行了。老板对我说,咱就是个开饭馆的,也是一个很普通的老百姓,能守好咱做为老百姓的本份,做个实实在在的人,给别人做食物能守好咱做为人的良心底线对的起别人,也对的起自己的良心就足够了!人一生能真正的用心去做自己喜欢的事,做到一个经营者应该给予客人的尊重,看着客人们一个个满足的笑脸,就是对我一天劳动与付出的最大认可,这样的认可更是一种快乐。餐饮工匠的知音不就是一张张满意的笑脸吗?

下来就让我说说店内的环境吧,一进门给我的第一映像就是店堂整洁明亮,古典的装修风格特别考究,明厨亮灶,店最大的亮点当属干净卫生,重要的事情说三遍,干净,卫生!

老板很讲究,不仅在美食上的用心,还在卫生方面也精益求精,一看就知道是下了真功夫的。操作间里是一尘不染,操作间的地面是木地板的,我还无意发现了一个细节,凡是进入厨房的工作人员进操作间都脱掉了自己的鞋,进入时是穿着他们特有的白色袜子的,我有意去看了一眼,地面很干净整洁,没有发现地上有一滴水一滴油,后来我特意的问了一下老板厨房的事,老板只简单的告诉我一句话,至清至真是我的信仰,是呀!

一切美好事物不都是至清至真的吗!这话说的很给力,老板又说,我们餐饮人的根本不就是给予客人们至清至真的美食吗!所以干净也是我做为餐饮人给予客人的良心展示,老板这话说的我一时无语了,因为我看到了人家不但说到了,更是做到了,我看到厨房里面的设施摆放也很整齐,老板对我说,如果厨房的地面有一点油腻或水滴,会有专职的阿姨马上就会用白色的抹布擦的干干净净。这让我感到了又一个吃惊,也许我们很多人也见过装饰豪华的店堂与干净整洁的餐厅大厅,可我要说的是我今天是第一次感受到了一个小小泡馍馆的厨房会如此的干净与讲究,在下来给我的第三个吃惊可能谁都不会想到是发生在卫生间的设计与干净成度上的,当我打开通往卫生间的门,我的眼前出现了我意想不到的景象,古典风格的走廊墙面上全是五颜六色的花卉,当我进入走廊去上卫生间时,我又看到了卫生间的卫生与卫生间安装的设备,真正让我吃惊不小,卫生间里安装的是中央空调,全自动智能的马桶,卫生间里还有电视,电子点烟灰缸,纸篓也是全自动触摸式的,卫生间墙面上全是盆景花卉,让我感动的是,只要你用完卫生间后,就会有一个阿姨用白色的毛巾去清理一次地面,阿姨告诉我,说老板要求的,离开一个客人,地面就要用八四消毒毛巾擦一遍,是呀!

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工匠精神的价值在于精益求精,是对精品的坚持和追求这就是工匠精神,也是追求极致的精神,后来与老板在闲聊中又给了我起发,他说,时下社会发展速度很快!网络经济的来临,给我们这些做传统实体行业人带来了很大的冲击与生存压力,社会的发展速度在加快,人们的工作生活速度更在加快,如果我们做传统实体餐饮企业的,不从根本上解决问题,如果各实体行业在不重视工匠精神,五年后,实体店是没有生存空间的,实体店的未来发展空间一定是在给予消费者真实物的商品与手艺传承和人情味更浓上的,最后老板告诉我说,做真事,做实事,别总想着做个事就要发财,做好点滴的小事就是咱做为老百姓的本份,有了做老百姓的本份就一定能做成事!人人都平良心做事,每个人不一定都能成功,如果人人做事都放弃良心!那人人就一定会失败!今天我是有感而发了!

坐标,西安朱宏路66号新福兴纽约城马壹兴水盆羊肉南门向东50米。

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